« J’ouvre une maison de partage. »

L’esprit de Ô Saveurs c’est d’abord une vision du métier tournée vers le partage.

Osmose

Partage des savoir-faire, avec la complémentarité et la complicité des deux chefs dans une véritable osmose de travail où un souffle de modernité réactualise des bases classiques parfaitement maitrisées.

Plaisir

Partage d’un plaisir total avec simplicité et convivialité où le ressenti du client est au centre de la relation.

« Je crois qu’il faut rester soi même. Être sage et raisonnable. La cuisine doit rester un plaisir, pas une compétition »

Passion

Partage d’une passion et de la vision d’une cuisine faite d’humilité et de respect, une cuisine transparente qui reflète la vérité de ses chefs et l’audace de leur créativité dans une volonté affichée de justesse et d’équilibre.

Harmonie

L’esprit de Ô saveurs est aussi fondée sur une ligne de conduite centrée sur l’authenticité et la mise en valeur des saveurs où s’exprime la créativité au gré des saisons, le soucis minutieux de la fraîcheur des harmonies et la précision des temps de cuisson.

« Les clients sont en recherche d’authenticité, explique le chef, ils ont le respect du produit et apprécient que nous sachions le garder tel qu’en lui même. L’important est de ne pas le dénaturer mais de le mettre en valeur. »

Transparence

C’est la vérité du produit et un attachement à l’expression des saveurs dans leur authenticité qui guident la construction de l’assiette ou des desserts.

Nuances

Avec subtilité les deux chefs savent faire évoluer leur savoir-faire tout en restant au plus près du produit. Pour eux, la sophistication et la fantaisie doivent accompagner et révéler la matière première.

Finesse

Chaque association s’exprime avec justesse et équilibre.

Le produit est exploré sous toutes ses formes, ces évolutions l’accompagnent jusqu’à l’extraction de saveurs rares et précieuses.

Expressions

Chaque rythme, chaque jeu de textures, chaque contraste dans les saveurs sont réfléchis et construits.

Les harmonies subliment le produit sans exagérations et proposent une cuisine goûteuse, raffinée et délestée.

Élégance

Les desserts, sont à l’image de cette ligne de conduite et leur savante architecture ne masque jamais l’essence des saveurs qui se révèlent avec légèreté et fantaisie.

Leur cuisine est faite d’inspirations liées à des rencontres.

Piano à quatre mains

En premier lieu, la rencontre entre deux chefs : le cuisinier et le pâtissier, complémentaires dans leurs taches quotidiennes comme dans la passion du goût et dans le respect du produit.

« David et moi sommes très complémentaires, il est également cuisinier mais est spécialisé en pâtisserie, parfois nous travaillons sans nous regarder. Nous savons exactement ce que veux faire l’autre, il existe une grande complicité entre nous.»

Une rencontre essentielle entre la spontanéité et l’expérience dans une relation équilibrée faîte de regards partagés sur le travail de l’autre, de discussions passionnantes autour de recherches communes.

« Notre cuisine, précise David, est une cuisine moderne sur des bases classiques. C’est l’alliance de la fougue et de la sagesse. »

Affinités

Fondamentale, il y a ensuite la rencontre avec les produits et les affinités naturelles qui en découlent en devenant des évidences.

« J’aime travailler le chocolat, c’est une matière noble qui permet beaucoup de fantaisie et d’expression tandis que Daniel se passionne pour le poisson et le gibier dans des contrastes Terre et Mer. »

Enfance

A la base de la passion d’un métier il y a aussi une rencontre entre les souvenirs liés à l’enfance et le savoir-faire qui les réactualisent et les subliment.

Culture

« Si je devais définir notre cuisine, je dirais qu’elle s’inspire du Pays Basque et de la province Méditerranéenne.»

Et au cœur de ces rencontres il y a un réel sens des couleurs et des goûts touchés par l’esprit du sud. D’origine espagnole et italienne les deux hommes ont la gaieté et la fantaisie, la chaleur et la convivialité du pourtour méditerranéen.